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淺述真空快速冷卻機的工作原理及性能特點

發布時間:2020-12-08 點擊量:352
  真空快速冷卻機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備,是目前歐美等發達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。冷卻介質為水分子,那么被冷卻物質必須富含水分子,如大部分熟食品、生鮮食品、生鮮中草藥等。
  真空快速冷卻機利用水分子物理相態改變(液體直接變為氣態)條件下,從食品中蒸發,帶走大量熱量。并且,在真空泵工作時,真空箱體(內置被冷卻物質)內的壓力會持續降低,水分子在表面壓力不同情況下,其沸點也不一樣。真空泵對真空箱體抽真空,真空箱體內壓力降低,水分子沸點也隨之降低。也即,在真空箱體內不同壓力對應不同沸點,不同的溫度點(如0°C-100°C)都會使得真空箱體內的水分子沸騰(汽化),而工作中的真空泵導致真空腔體內存在著壓力差,由食品中汽化的水分子就是順著該壓力差流動、外排,食品中的熱量也就被排出冷卻機體外,從而達到快速冷卻(食品等)效果。
 

  1、冷卻均勻:產品表面和中心均勻冷卻,而傳統冷卻表面冷卻快,內部冷卻緩慢,出現內外溫差大的情況。
  2、冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統冷庫需6小時以上。
  3、碼放要求低:產品形狀,大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
  4、干凈衛生:真空壞境下,可殺菌或抑制細菌繁殖,防止交叉污染。傳統冷清的方式易造成“二次污染”
  5、延長食品的保存期和營養價值以及食品風味:傳統冷卻方式冷卻時間長(自然冷卻需10小時以上,冷庫冷卻需6小時以上)易造成細菌滋長,影響食品色澤和品質和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫,然后冷凍保存,大大延長食品保質期,營養價值及風味。
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