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為什么你抵擋不了鹵味的誘惑 原來是因為氣調保鮮包裝機

發布時間:2020-08-20 點擊量:494
   為什么你抵擋不了鹵味的誘惑 原來是因為氣調保鮮包裝機
  喜歡吃鹵味的吃貨們應該都知道,周黑鴨是沒有加盟店的,他的所有直營店里產品都是經過真空包裝后在通過冷鏈發到全國各地的直營店去售賣的,但不管你在哪一座城市,你所吃到的美味都是在武漢當地生產的一個味道,并且感覺還很新鮮,這就不得不提一項技術-氣調保鮮技術,這項技術也許有些人聽說過,但也有一些中小鹵菜店對此不太熟悉,而如果你想拓寬銷售渠道,在線上銷售你店內的產品,普通的真空包裝是無法保證產品的新鮮度與口感的,這是一道繞不過去的坎,氣調保鮮技術是當下比較好的解決辦法:
  那為什么氣調保鮮相對于普通的真空包裝效果要好呢?
  我們知道,暴露在空氣中的食材或鹵味產品之所以一段時間后會變色,是因為和空氣中的氧氣結合氧化形成氧化肌紅蛋白,使肉變暗呈褐色,而肉在無氧條件下,就可以有效防止褐變和氧化,而氣調保鮮技術,是通過在包裝時加入一定的氣體,破壞或改變微生物賴于生存繁殖以及色變的條件,從而達到保鮮的目的,目前主流的氣調包裝使用的氣體一般為為CO2、O2和N2,或者是它們的各種組合。下面讓我們一起來了解一下各種不同氣體各自的作用吧。
  1、O2能有效抑制鮮肉貯藏時厭氧菌繁殖,在短期內使肉色保持原色,容易被消費者接受,但氧的加入使氣調包裝肉的貯存期大大縮短,在0℃條件下,貯存期僅為2周。
  2、N2是惰性氣體對被包裝物不起作用,也不會被食品吸收,氮對塑料包裝材料透氣率很低,因而可作為混合氣體緩沖或平衡氣體,并可防止因CO2逸出包裝盒受大氣壓力壓蹋。
  3、CO2對大多數需氧菌和霉菌繁殖有強抑制作用,CO2也可延長細菌生長的滯后期和降低其對數增長期的速度,但對厭氧菌和酵母菌無作用,由于CO2可溶于肉中,降低了肉的pH值,可抑制某些不耐酸的微生物 ,但CO2對塑料包裝薄膜具有較高的透氣性和易溶于肉中,極易導致包裝盒蹋落,影響產品外觀,因此,如果選用 CO2作為保護氣體,應選用阻隔性較好的包裝材料。
  再來看下我們如果需要對鹵味進行氣調包裝,都需要注意哪些要點:
  1、必須控制好鹵味在包裝前的衛生指標,防止微生物污染。
  2、鹵味氣調包裝要選用阻隔性良好的包裝材料,以防止包裝內氣體外逸,同時也要防止大氣中O2的滲入,包裝材料要求對CO2和O2均有較好的阻隔性,所以通常是選用以PET、PP、PA、PVDC等作為基材的復合包裝薄膜。
  3、溫度對保鮮效果的影響主要體現在:一是溫度的高低直接影響肉體表面的各種微生物的活動;二是包裝材料的阻隔性與溫度有著密切關 系。溫度越高,包裝材料的阻隔性越小。因此,必須實現從產品、貯存、運輸到銷售全過程的溫度控制。
  4、充氣和封口質量的控制,必須依靠先進的充氣包裝機械和良好的操作質量。例如,連續式真空充氣包裝機,從容器成形、計量充填、抽 真空充氣到封口切斷、打印日期和產品輸出均在一臺機器上自動連續完成,不僅高效可靠, 而且減少了包裝操作過程中的各種污染,有利于提高保鮮效果。
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