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了解真空快速冷卻機的特點才能夠更好的使用本設備

發布時間:2021-03-12 點擊量:180
  近年來,隨著我國綜合國力快速增強,人們物質生活顯著提高,人們飲食要求也隨之有質的提升,其中食品新鮮度要求顯然,但食品生產、加工趨向規?;?、集約化。真空快速冷卻后的食品不會影響食品咸度等口感,真空快速冷卻機冷卻食品所蒸發的水分子質量,僅占食品總質量的3%-5%,因此冷卻后食品不會影響咸度等口感,反而,它快速避開高溫階段,使得肉質食品更有嚼勁。
  在真空快速冷卻機內置的真空泵持續作用下,真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下,食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣,水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽,帶走大量的熱量,鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
 

  下面為您介紹真空快速冷卻機的特點:
  1、碼放要求低:產品形狀,大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
  2、冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統冷庫需6小時以上。
  3、干凈衛生:真空壞境下,可殺菌或抑制細菌繁殖,防止交叉污染。傳統冷清的方式易造成“二次污染”。
  4、冷卻均勻:產品表面和中心均勻冷卻,而傳統冷卻表面冷卻快,內部冷卻緩慢,出現內外溫差大的情況。
  5、延長食品的保存期和營養價值以及食品風味:傳統冷卻方式冷卻時間長(自然冷卻需10小時以上,冷庫冷卻需6小時以上)易造成細菌滋長,影響食品色澤和品質和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫,然后冷凍保存,大大延長食品保質期,營養價值及風味。
  希望上述內容能夠幫助您更好的了解本設備。
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