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氣調包裝已成為現代包裝行業中不可或缺的一部分

發布時間:2019-12-06 點擊量:536
   我們在利用氣調保鮮技術給食品進行包裝時,需要注意氣體的質量問題才能夠保證食品不被污染,也保證了不會危害到消費者的健康,現在,隨著包裝技術的不斷發展,氣調包裝以及改性氣調包裝在食品領域中的應用越來越廣,氣體作為食品氣調包裝的介質,被廣泛應用氣體包裝和改性氣調包裝中,因此氣體已經逐漸成為現代包裝工業中不可或缺的一部分。在食品包裝中使用的氣體介質O2、N2和CO2總量中,N2和CO2占90%以上,O2占5%-10%左右。因此,對食品包裝氣體O2、N2和CO2的要求將更加嚴格。
 
  1、保鮮肉類的氣體組分:對氣調包裝保鮮肉類的氣體組分的研究同樣比較廣泛。目前,主流的氣體組分根據紅肉和白肉的區別分為兩種:對于紅肉的保鮮,考慮到需要氧氣來保持肉色,同時又要抑制細菌,較好的氣體組分是60%~85%的O2和15%~40%的CO2的氣體組合。針對禽類魚蝦等白肉,較好的氣體組分是高CO2(大于50%)、低氧或無氧,因為高CO2的比例可以有效抑制有害細菌的滋生,但是過高的CO2可能會降低pH值,使得肌肉持水力下降而導致汁液流失。
 
  2、保鮮果蔬的氣體組分:對于完整果蔬的保鮮,一般采用的氣體組分為低O2(2%~5%),3%~10%的CO2和高N2,由于高氧環境對VC等營養物質的保護,也有果蔬更適合采用高氧氣調包裝。對于鮮切果蔬制品,由于切割面易褐變,故針對完整果蔬的氣體組分有些并不適用,而高氧氣調包裝具有更好的保鮮效果。
 
  國內有關新鮮食品氣調包裝技術的研究比較廣泛,主要集中在工藝參數的優化以及包裝材料的選用等方面,已經取得了很多的成果,接下來的研究應更加注重食品及包裝材料的性質和多因素的工藝優化等方面。更多關于氣調保鮮技術以及氣調保鮮包裝機的信息,歡迎大家繼續關注本公司。
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